063火锅
这些店需要高昂的启动资金才能开起来，也需要去维持经营运转。
这一万一千两，恰好能解决她的后顾之忧。
林大山和李婉娘愣了好久，才如梦初醒，一个个看看银子，又摸摸林糯糯的脑袋，一个劲傻笑。
乐傻了似的。
相比之下，林言的反应就显得颇为平淡。
他望着林糯糯，眼中虽然有着笑意，但并不是因为这些钱，而是由衷替林糯糯高兴。
俗话说得好，有钱能使鬼推磨，如今有了银子，万事自然无忧。
她也学了个把月了，因此如今写食谱也不会露馅了，林糯糯迫不及待的干了起来。
她将计划细细写下，想到什么就往上补一补，有的写的歪歪扭扭七零八落的——因为她还不太擅长使用毛笔。
所以那字写的跟鬼画符似的。
除了她自己，想来也没人能看懂，况且她还都用简体字写的，那一个个歪七扭八的字，别人捡了去看得也是一头雾水的，林糯糯倒也不怕这秘方流传出去。
唯一能看懂林糯糯鬼画符的林言则是个闷葫芦，嘴巴很紧，并不会乱说，只是惊叹于林糯糯的奇思妙想。
林糯糯还不知道，自己的鬼画符早已被林言识破。
至于林大山和李婉娘，看着林糯糯每天在那辛苦写着什么东西，似乎是练字，但写出来的东西却惨不忍睹，他们只是觉得好笑，并不会去指责她。
不过短短几天，林糯糯的计划就初具雏形，洋洋洒洒写了十几张纸。
首先，她得把卤味店和火锅店开起来，这两样东西并为一样就行，就叫卤味•火锅店就好。
食客们既可以在店内吃火锅，也可以去买卤味，一举两得。
李婉娘他们已经知道卤味是什么了，他们还经常用林糯糯的配料表，来熬炖卤味，那卤出来的鸡爪又香又软烂脱骨的，还糯糯的，味道棒极了。
不管是卤肥肠还是卤鸡胗，甚至是卤猪头，总之，没有什么东西是卤出来不好吃的！
就连腥臭的鸡肠鸭肠，卤出来都脆脆香香的。
这绝对是让人吃了上瘾的美食。
但是火锅？
这是这么东西？
林糯糯嘿嘿一笑，卖了个关子。
吃火锅，最重要的是那个锅底。
锅底炒得香，火锅就好吃，否则便是寡淡无味的。
在这里想吃牛油火锅有些困难，那牛可不是随便就能宰杀购买的，哪怕偶尔有老死病死的耕牛，那牛油也可遇不可求。
因此，她选择炒制清油火锅底料。
菜籽油，家里有现成的。
若是以后开火锅店，那么就得十里八乡的去收购菜籽油了。
林糯糯并没有把菜籽榨油的法子说出去，因为通过她时不时偷听林言的心声时发现，永安王朝似乎不久后就有这项技术了，是异域外邦人传进来的。
若是她现在领了这功劳，似乎有些不大厚道了。
主要是她赚的银子也够多了，再说了，她要十项全能，智多近妖，反而不好。
林糯糯给自己找了无数个借口，绝对不承认是自己忘了这一茬。
如今她的心思全铺在了这火锅底料上。
清油准备好，再把白酒、葱姜蒜等配料，还有各种花椒、辣椒、茴香、八角等香辛料也准备齐全，就可以开始炒制火锅底料了。
纯菜籽油入锅，大火烧热以后关火，降至6成热，这时把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦黄捞出来丢掉即可。
接着开火热油，将切碎的辣椒糍粑入锅，慢慢地推动它进行炒制，控制好火候，等辣椒糍粑有稍微的焦香便好了。
接下来就是倒入那些香辛料，炒出香味来，最后就可以倒入白酒，将底料熬制到没有酒味，看不到水汽向上蒸发了，这时就可以算成了。
如此这般，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉即可。
一般来讲，最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。
林糯糯自然不懂这些学问，全靠着空间里那许多书籍的功劳。
这还不算完，锅底炒好之后，就要开始对其进行调制了。
首先，将鲜青花椒、青花椒、葱、干辣椒、蒜和姜放入干净的大铁锅内，往里面加入一些她之前做好的冰糖，以及适量味精，然后再倒入适量的白酒，最后再加入高汤。
那书上也没写这高汤要用什么来做，林糯糯想了想，最后决定用菌子炖鸡的汤来充当这锅高汤。
接着就要用到之前做好的底料了，用勺子从之前炒制好的火锅底料中，先从上面舀出其中的油脂，浇入铁锅内，最后再将最下面的“干料”舀出来，倒入锅内。
干料用量的多少根据那高汤的多少来决定，再将其搅拌均匀，如此一来，一锅泛着油光的火红热辣火锅锅底，便完全制作好了。
这一套流程下来，看得李婉娘夫妇直咋舌。
同时也馋得口中不断生出涎水。
但凡吃过火锅的人，或是每每路过那火锅店，就能知道其味道有多霸道了。
吃一顿火锅，那味道沾染在衣服上，简直是久久不散的。
其香味霸道至极，令人垂涎欲滴。
况且她用的高汤，还是纯天然的土鸡，以及新鲜的菌子，炖出来的汤滋味那叫一个鲜美。
混上这热辣红油的底料，拌出来的锅底可谓是香飘十里。
又香又健康，还营养丰富。
李婉娘他们以为，费这么大功夫，做出这一大锅麻辣汤，是拿来喝的。
林糯糯竖起一根手指头，左右晃了晃，催促着几人赶紧准备食材。
兔兔来一只，剁成小块小块的，腌制一下。
肥鸡也来一只，同样操作。
鱼摆摆同样不能少，那鱼得去了大刺，片成一片片的，做成鱼片下锅。
而捉来的青虾，洗干净后，一半去头放着，到时候直接涮火锅。
另一边则把虾仁剥出来，将虾肉捣烂碾碎，加入鸡蛋，拌匀粘合在一起，做成一个个的虾滑。
猪排骨也来上一点，还有一个个的鸡翅。
那些卤好的肉也被拿了出来，放在一旁，到时候也可以下到火锅里头，滋味更加浓郁。
还有林糯糯花大价钱买来的鹌鹑蛋，谁能想到，这现代随便吃的鹌鹑蛋，在古代如此金贵呢？
若不是她被皇帝旌表了，有这一层身份在，还弄不到这鹌鹑蛋呢。
还有同样靠着身份，买来的几斤牛肉，以及捡漏的，人家不要的牛胃——牛百叶。
牛肉切成薄薄的一片片，摆在盘子里。
吃火锅必须得吃牛肉，不然就是不完美的火锅了。
同样被林糯糯奉为火锅珍品的，就是毛肚了。
这可是好东西，吃起来脆脆香香的，她的最爱！
大家都不吃这东西，因此牛那四个胃，都落到了林糯糯手里，乐得她嘴角都快咧到耳根子了。
肉类食材准备完毕，剩下的就是常规素菜了，什么土豆片、藕片、豆腐皮、小青菜、茼蒿、山药……等等等等，反正林糯糯打定，一连几天都吃火锅的主意。
况且家里林大山和林言都能吃，李婉娘的饭量也不差。
换句话来讲，他们一家人都是饭桶。
因此，食材自然是要多多备上的。
一切准备就绪，一家人围着大铁锅，旁边用竹架子摆着一盘盘准备好的食材，就可以开火涮菜了。
准备开吃前，林糯糯一拍脑门，害，忙前忙后的，差点忘了吃火锅的关键——调料。
不过这个弄起来也快，葱切得碎碎的，香菜末、蒜末、辣椒油、芝麻、花生碎……总之家里有的调味料都被拿了出来，谁想吃什么，一样往里面加一点。
无奈没有耗油，只能用点毛毛盐代替了。
不过这料一搅拌，再来一勺火锅底料，一碗红彤彤的小料就调好了，看起来倒也不差。
林糯糯先把肉片给下了下去。
至于烫毛肚，她向来喜欢偷懒，七上八下夹着多累人，一次还只能吃一片，因此她决定用一个大漏勺，里面放上十片八片毛肚的，一手拿着漏勺，让其浅浅浮在锅底上，将将让底料没过毛肚就行了。
如今火锅被煮得咕噜咕噜的沸腾，差不多烫上三十秒一分钟的，就可以捞出来吃了。
这毛肚不能煮老了，否则便咬起来味同嚼蜡了。
毛肚最先出锅，哪怕烫过之后缩水了，也是大大的一片，不像火锅店的毛肚，看着巴掌大一片，烫了之后就缩成了一点点。
林糯糯为了实现毛肚自由，特地把毛肚切得比较大片。
反正很薄，也不怕熟不了。
毛肚蘸上小料，送进嘴里，那瞬间，毛肚的脆，混合着高汤和底料的鲜美，又香又麻又辣，还带着蒜蓉与香菜的清香，各种滋味在口腔内爆开，使得林糯糯无比餍足。
切得薄薄的牛肉片也是烫得变色就能吃了。
来这里快一年了，第一次吃上牛肉，林糯糯简直感动得几欲落泪。
由于不常吃，这牛肉的滋味自然是比鸡和猪吃起来要更美味些。
腌制过的排骨麻辣鲜香，卤过的鸡翅吃来又嫩又美味，虾肉细嫩鲜美，虾滑的口感更是嫩嫩滑滑的，QQ弹弹，令人吃了便停不下来。
鱼片同样嫩滑爽口，早就煮好剥出来的鹌鹑蛋在火锅底料里过一遍，咬开之后蘸上小料，那滋味简直不要太美！
鲜、香、麻、辣，让人吃了还想吃。
一家人吃得连话都不说了，只一味巴巴盯着锅里，对着那藏在翻涌的红色汤底和辣椒间的食物望眼欲穿。
一顿火锅吃下来，个个吃得额头沁出细密汗珠，嘴唇也被辣出一圈红色。
他们意犹未尽。
李婉娘瞧着那一锅汤底，对林糯糯道：“糯糯，这可以吃好几顿的吧？不然只吃一顿就倒掉，多可惜啊。”
那里面可放了不少的油，还有那菌子鸡汤，也是好东西哩。
林糯糯微微一笑，“当然，起码可以再吃一顿。”
至于那炒制好的锅底，被安置在了挖好的地窖里储存着，她也没熬多少出来，估计还够他们吃两三顿火锅的。
今天这锅底汤做出来，因着是自家人，少不得吃个两顿的，倒也没那么讲究。
除了火锅，那炒制的锅底也可以拿来做冒菜，比吃火锅少了些氛围感，但是更方便了，并且也更快捷。
晚上一家人依旧吃的是火锅，除了中午那些食材，晚上还加了一份菠菜面进去煮。
这面是林糯糯和李婉娘一起做的，她也是玩似的就做了出来。
绿色的面看得几人格外新奇，但林糯糯知道，这其实并没有什么。
就是把菠菜榨汁，和面的时候当成水拌进去就行了，面团也从白色变成了菠菜样的绿色。
等面做出来，再不断的抻面，将其伸展延长，不断的拉了又拉，反复抻面之下，抻出细细长长的面条，再下入锅内。
自己做出来的菠菜面条营养美味，再过一遍这麻辣锅，面条吸满了汤汁，一根根筋道十足，吃起来颇为劲道，又麻麻辣辣的，林大山一人就吃了两大碗面条，更别提那些涮的肉和菜了。
自从林糯糯变着法子做美食后，一家人的饭量是越来越大。
但因着他们每天忙忙碌碌的，倒也没有长胖，依旧保持着健康的身材。
最后和出来的那些菠菜面，全让他们吃了个干净。
林糯糯摸着小肚皮，打了个饱嗝。
总算是过了一回火锅瘾了。
她想着这汤底吃了两顿了，差不多也可以倒了，明天若还是要吃，再用高汤和炒制的底料再做一锅就是。
不然这锅底煮久了，都融成了一坨，滋味也不是太好了。
李婉娘向来是女儿说什么就是什么。
因着晚上吃了油辣的火锅，第二天早上林糯糯就想吃点稀饭咸菜的清淡吃食，还有李婉娘做的小葱拌豆腐下饭菜，清清爽爽的，吃完火锅刚好养养胃。
李婉娘满口答应，扭头又问了林糯糯冒菜的做法。
林糯糯也跟她说了一通，至于要如何解释——闲聊时，刘正青说过一嘴，她就想到了这个法子。
李婉娘等人都夸林糯糯脑子转得快。
林糯糯一点儿都不愧疚的嘿嘿一笑。
反正只要能当借口的人或者事，她自然都要利用起来。
一夜好梦。
一觉睡醒，林糯糯就闻到从灶房里传来一股诱人的香辣味。
她动了动鼻子，这味道怎么和火锅这么像？
等她洗漱好去灶房一看，乐了。
嘿，李婉娘大清早起来，就在煮冒菜哩！
她还按照林糯糯所说的，知道最后下毛肚和牛肉片，免得把这个肉给煮老了。
一大盆冒菜被端了出来，上面撒上蒜末花椒，再烧了些热油，就这么往上一淋——
随着热油呲啦作响，那蒜末和花椒的香味也被爆开来。
一盆鲜香麻辣的冒菜就此出锅。
一人一碗稀饭，还有馒头当主食，一碟咸菜必不可少，当然，还有林糯糯点名要吃的小葱拌豆腐。
而最中间，则是那一盆火辣辣油光闪闪的冒菜。
林糯糯哭笑不得。
谁家好人大清早一起来就吃冒菜呀？
哦，原来是他们家啊。
话虽这么说，但是林糯糯也吃得很过瘾。
这冒菜吃起来的滋味和火锅又是不同，虽然形式上都差不多，但林糯糯坚决不承认这是同一种东西。
一顿早饭，在几人风卷残云的进食之下，什么都没剩下。
到了中午……哦，李婉娘依旧做了冒菜。
冒菜，冒菜，还是冒菜。
在吃了一天火锅，连着吃了三天冒菜后，林糯糯从茅房出来，朝李婉娘伸出了手。
真是她的亲娘，谁家好人天天吃火锅冒菜啊！
除了林糯糯一人吃烦了，林大山和林言依旧是一副兴致勃勃的样子。
每天看到那端上来的冒菜，眼睛都会亮一亮。
但这东西重油重辣的，吃多了确实容易拉肚子。
可宁州人本就嗜辣，这冒菜又美味又麻辣爽口的，还是他们以前从来就没吃过的东西，因此他们短时间内自然不会觉得腻。
林糯糯吓得赶紧想出新吃法，来中断一下他们的冒菜之旅。
瞧他们这样，少不得吃上十天半月才会想着歇歇换口味，她得赶紧转移他们的注意力！
因此，她天天出去转悠，好不容易找到了一块薄厚适中的均匀大石板，让林言跟她一起，把那块石板哼哧哼哧的抬回家。
只有林糯糯在哼哧哼哧的，林言面不改色，甚至让只抬了一下的林糯糯松手，一个人提溜着石板，轻轻松松往家里走。
这让林糯糯看得羡慕不已。
她打定主意，还得再继续好好锻炼呢，争取把力气练到和林言一样大！
石板被拿回来后，林糯糯将其洗洗涮涮的，彻底洗刷干净沥干净水过后，就把石板架到了支起的石块土灶上。
没错，她要来一顿石板烤肉！
其实这烤肉，所准备的食材和火锅有异曲同工之妙。
五花肉片必不可缺，鸡翅和虾也不能少，鱼片也弄上些，反正肉类林糯糯准备了一堆，素菜亦是如此。
而吃烤肉，最不可缺的两样东西，就是蘸料和生菜。
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